Esta receita impressiona, mesmo sendo ridiculamente simples. Talvez o fato de fazermos uma geléia com cebolas faça algumas pessoas torcerem o nariz, isso é o que mais me agrada nesta receita, sua originalidade. Eu prefiro usar cebolas roxas, elas são mais adocicadas e tem uma cor maravilhosa. Caso você não tenha ou não goste de creme de cassis, fique a vontade para substituí-lo por qualquer outra bebida licorosa feita de frutinhas vermelhas , como licor de jabuticaba ou até mesmo um encorpado vinho tinto, neste último caso vale a pena adicionar um pouco mais de açúcar as cebolas para que elas possam gelificar melhor.
- 6 cebolas roxas grandes
- ½ colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 50 ml de vinho do porto (ou moscatel licoroso)
- 50 ml de creme de cassis (o mais barato que você achar)
- Noz moscada e pimenta, moídas na hora
Descasque e corte as cebolas em fatias grosseiramente. Em uma caçarola de fundo duplo coloque a manteiga e assim que ela começar a espumar junte as cebolas, o azeite, e a noz moscada (apenas para perfumar) e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até a cebola começar a ficar macia e translúcida. Antes que a cebola comece a pegar no fundo acrescente o vinho e deixe cozinhar até o líquido reduzir pela metade. Acrescente o açúcar, mexa e por fim adicione o creme de cassis e a pimenta moída . Deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 15 minutos ou até virar uma geléia.
É um acompanhamento maravilhoso para patês, terrinas, assados e principalmente caças.
