Nestas últimas semanas estivemos recebendo um grupo de amigos da República Tcheca. Essa galera bebe cerveja como se fosse água. Como todo bom anfitrião, não pude fazer feio, tive que acompanhá-los pelos bares da cidade. É eu sei. Alguém tem que fazer esse serviço sujo.
Bom, o fato é que precisava trabalhar e me manter sóbrio. De repente, me peguei fazendo apenas receitas para curar ressacas. Passei por Blood Marys, que nem são tão cura-ressaca assim, sopa de cebolas e gaspachos, mas a receita que realmente me deixou pronto para outra foi esta de Ceviche que comi na casa da minha querida amiga e chef Carolina Pohlmann. Dei uns pequenos retoques na receita, tenho certeza de que ela não vai ligar.
No Peru, as Cevicherias abrem pela manhã, já deu para sacar por que. O segredo é ter frutos do mar sempre frescos e aqui em Cabo Frio nem preciso procurar muito. Para começar, escolha um peixe firme e de sabor breve, como Linguado ou Dourado. Você pode preparar ceviches de praticamente qualquer fruto do mar. Quando estiver trabalhando com crustáceos e moluscos, é legal dar uma breve passada na água quente, dois minutos bastam para deixá-los mais aprazíveis à mordida
Fiz uma quantidade realmente grande de Ceviche, mas não sobrou nada. Então tenha em mente que num bate papo ao redor de algumas garrafas de cerveja gelada, o Ceviche pode ser apenas uma entradinha.
- 1,5 k de filé de dourado
- 2 cebolas roxas (cortadas em meias rodelas bem fininhas)
- 1 dente de alho (bem picadinho)
- 200 g de Tremoços (eu compro em conserva, perfeito)
- 2 limões sicilianos
- 150 ml de suco de laranjas
- 4 pimentas dedo de moça em conserva (sem as sementes)
- 1 colher de sopa de molho de pimenta Jalapeño (ou tabasco)
- 2 pepinos cortados em cubos e dessorados (veja a baixo)
- 2 jambos maduros e cortados em tirinhas (opcional)
- Cebolinha picada (sei lá quanto)
- 1 bom glug de azeite extra-virgem
- Sal e pimenta
O segredo é preparar o Ceviche um pouco antes de servir. Algumas receitas aqui no Brasil pedem para você prepara e deixar curtindo na geladeira pelo menos duas horas. No Peru ele é feito na hora e é assim que deve ser servido, ou você vai perder o suave sabor original do peixe, ficando apenas com a acidez do limão.
Primeiro descasque e corte os pepinos em cubos e coloque-os sobre uma peneira com sal grosso por cima. Isso vai fazer com que os pepinos percam água e fiquem crocantes. Deixe dessorando por cerca de 20 minutos e então lave-os em água corrente para retirar o excesso de sal.
Corte o peixe em pequenos cubos que caibam direto na boca. Junte o alho bem picadinho, a cebola roxa, a pimenta dedo de moça sem as sementes e cortada em cubinhos e misture tudo. Agora esprema os limões e acrescente o suco de laranjas, misture novamente. Corte o jambo em tirinhas finas. O jambo é uma fruta com cara de flor, levemente adocicada, mas com perfume de pétalas de rosas, perfeito para contrastar com a acidez do limão, sem interferir no sabor do peixe. Junte o pepino em cubos e os tremoços em conserva, caso não tenha tremoços use milho em lata. Azeite, molho de pimenta, sal e cebolinha fresca por cima. Misture tudo e leve a mesa com pedacinhos de pão ou torradas passadas no alho.
