Madeleines

Este pequeno bolinho é tão popular na França quanto o nosso bolo de fubá. Normalmente servido no café da manhã quando o cheiro de bolo quente saindo do forno desperta toda a casa, ou mais comumente nos dia de hoje, em cafeterias e casas de chá.

É uma receita fácil, conhecida como Quatre-Quarts ou quatro por quatro, ou seja, quatro ingredientes em quantidades iguais. Fácil né?

Para 24 Madeleines:

• 250 gramas de açúcar


• 250 gramas de farinha


• 250 gramas de manteiga (amolecida em pomada, dessorada e levemente batida)


• 250 gramas de ovos (6 ovos grandes)


• Baunilha ou raspas de limão para perfumar.

Você pode fazer na mão, eu faço na batedeira e pronto. Bata o açúcar e os ovos até dobrarem de volume e o batedor formar uma fita. Quanto mais tempo você bater, melhor e mais firme a mistura vai ficar e não perderá volume quando acrescentarmos os outros ingredientes. Agora junte a farinha peneirada e misture de baixo para cima, bem levemente para não perder muito ar. Coloque a manteiga derretida em pomada e dessorada, o soro pode depositar se no fundo das formas deixando suas madeleines coladas. Por fim acrescente a baunilha ou, para sermos mais originais, as raspinhas de limão, não muito, só o suficiente para perfumar.

As forminhas de Madeleines são lindas, em forma de pequenas conchas, são um pouco difíceis de se achar no Brasil, mas vale a pena o esforço de procurar na internet ou em importadoras. Existem formas de aço ou de silicone, as de aço assam mais rapidamente, já as formas de silicone são muito mais simples de desenformar e de limpar, fica à sua escolha, boa sorte. Você pode assar na verdade em qualquer formato, seja criativo e divirta se.



Se estiver usando formas de aço, unte-as com manteiga, não margarina por favor, e farinha. Encha as formas com a massa e asse em forno pré-aquecido a 200 graus de 25 a 30 minutos. Desenforme ainda quente.

Cannelé de Bordeaux

É um pequeno bolinho, tradicional da região de Bordeaux na França, é lógico. Cannelé, por causa de sua forma canelada e original, existem forminhas especiais para assá-lo, feitas de cobre, lindas, mas não são estritamente necessárias. No início não levei muita fé neste raro bolinho para chá, mas a coisa vicia, o perfume do açúcar lentamente caramelizando no forno é uma coisa de louco, surte quase o mesmo efeito que pipocas sendo feitas na porta dos cinemas, irresistível.

• 500 ml de leite gordo


• 50 gramas de manteiga


• 250 gramas de açúcar


• 125 gramas de farinha de trigo


• 2 ovos grandes + 2 gemas


• 1 colher de sopa de rum

Em uma vasilha misture a farinha e o açúcar, faça um buraco no meio e incorpore os ovos e as gemas extras. Em uma caçarola ferva o leite com a manteiga. Misture o leite já fervido aos poucos com a mistura de ovos e farinha, como se você estivesse fazendo uma massa para crepes. É exatamente assim que a mistura final deve parecer, massa de panquecas, liquida e brilhante. Agora acrescente o rum e deixe descansar na geladeira por uma hora, para a farinha absorver o liquido e crescer no forno. Tradicionalmente as forminhas são untadas com cera virgem de abelhas derretida, você pode untar com manteiga e farinha, não tem problema. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 1 hora. Desenforme ainda quente, duvido que cheguem a esfriar.

Petit Gateau Clássico

Um clássico. Sempre esteve na moda. A primeira vez que fiz este pequeno bolinho quente de chocolate meio cru no meio, foi na casa de meu antigo sócio no Café Noir, Laurent Le Saos, um grande chefe que me ensinou muito do que sei hoje. Consegui impressionar meu amigo e a todos na mesa. Existem variações maravilhosas para esta receita. Às vezes, coloco um pouco da massa na assadeira, alguma compota de frutas, e completo com mais massa, uma surpresa maravilhosa.

• 2 ovos


• 150 gramas de chocolate meio amargo


• 50 gramas de açúcar


• 60 gramas de farinha de trigo peneirada


• 50 gramas de manteiga sem sal

Derreta a manteiga e o chocolate em banho Maria. Em outra vasilha, bata os ovos e o açúcar até ficarem brancos e dobrarem de tamanho, junte a farinha e o chocolate derretido. Leve a mistura a geladeira antes de assar em pequenas formas por 10 minutos a 200 graus.

O bolinho quente, com uma bola de sorvete, chega a trincar o esmalte dos dentes. Perfeito!

Bem Vindos !

Oi gente!

Bem vindos ao meu blog. Aqui vocês poderão dar uma rápida olhada em algumas receitas bem bacanas. Estarei sempe trazendo novas idéias e novos experimentos. Mas não se esqueça que nenhum jantar será realmente especial sem seus melhores  amigos. Mande sugestões e mostre suas idéias, afinal, não existe lugar melhor para se reunir do que ao redor e uma boa mesa.

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Torta Caramelizada de Limão

Tortas de limão são geralmente com merengue e cheias de açúcar. Particularmente, não sou muito chegado a doces muito doces. Isso sempre me incomodou, pois sou louco por limão. Nesta versão, faço uma espécie de creme de limão que carameliza no forno e deixa a massa crocante como um biscoito.

• 2 xícaras de açúcar cristal


• 6 ovos


• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)


• 1 colher de chá de essência de baunilha


• 1 colher de sopa de vinagre branco


• Suco de 2 limões Taiti


• 150 gramas de manteiga derretida


• 250 gramas de Patè Sucrèe (ver Massa para Tortas Doces em Receitas Básicas)

Abra a massa em um disco com 27 centímetros de diâmetro.  Forre a massa com papel manteiga e asse com feijões para que a massa mantenha sua forma no forno. Asse por 15 minutos a 200 graus.  Enquanto isso prepare o recheio. Bata os ovos com o açúcar, dissolva a maizena no suco dos limões e misture tudo, acrescente o vinagre para que os ovos não coagulem com o a acidez do limão, junte a baunilha e a manteiga. Retire o papel manteiga com os feijões sobre a massa da torta e despeje o recheio. Asse por 30 minutos a 200 graus. Fica especialmente legal com frutas azedinhas como morangos ou framboesas.