Filé de Peixe com Tapenada Vermelha

Esta é a receita certa para impressionar seus amigos sem grandes esforços e bem rápida. Você pode usar qualquer tipo de filé de peixe, mas fica especialmente legal com linguado ou qualquer outro peixe chato. Tapenada é originalmente feita com azeitonas pretas, verdes, anchovas e alcaparras, é um molho forte e pode ser algumas vezes bem salgado. Nesta versão valorizei combinações mais frescas, já que estamos trabalhando com peixe e não gostaria de estragar seu delicado sabor. O Tomate e o manjericão são cozidos rapidamente, preservando o aroma e frescor naturais.

• 4 filés de peixe (preferencialmente linguado)


• 100 gramas de tomates secos


• 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço


• 2 filés de anchovas em conserva


• 2 dentes de alho cortados


• 1 lata de tomates pelados (sem pele e sem sementes)


• 1 grande ramo de manjericão fresco


• Azeite, sal e pimenta


• Opcional (4 raminhos de alecrim para fixar e decorar)

Para a Tapenada vamos precisar de um mixer. Junte os tomates secos, as azeitonas pretas e as anchovas e misture até formar uma pasta, este será nosso recheio para os peixes.

Agora tempere os files de linguado com uma pitada de sal e pimenta e coloque uma colherada da tapenada na ponta de cada filé e enrole. Retire algumas folhas dos raminhos de alecrim e use os galinhos para fixar os rolinhos, como se fossem palitinhos, eles vão perfumar o forno e vão ficar lindos no prato.

Em uma frigideira de aço ou uma assadeira que possa ir ao forno, coloque uns dois glugs de azeite e refogue o alho rapidamente, junte o tomate pelati e as folhas de manjericão por cima, formando uma cama para os filés de peixe, leve ao forno 180 graus por 15 minutos

Coelho de Páscoa

Hoje preparei um divertido Coelho com Alecrim e Cebolas Caramelizadas. O Namorado da minha irmã trouxe dois coelhinhos para a Páscoa... Rsss brincadeirinha, eram dois coelhos já limpos e congelados, bem grandes e gordinhos, o Roger Rabbit aí em cima continua correndo pelo meu jardim e brincando com meus filhos. Fiz uma receita rápida e simples, íamos receber alguns amigos para almoçar, 8 pessoas ao todo, então eu teria que ser esperto se não quisesse passar toda a tarde na cozinha enquanto meus amigos bebiam e se divertiam sem mim. Já havia resolvido fazer o coelho quando descobri que minha comadre, uma das convidadas, não comia coelho por pena de comer um bichinho tão fofinho. Ora, convenhamos que assusta um pouco. Quem não conhece, nunca comeu, ainda tem aquela imagem quase infantil de ternura e carinho, mas eu tenho certeza que quando você experimentar o tenro e suave sabor de um coelho bem feito, suas perspectivas mudarão para sempre. Afinal, estamos no topo da cadeia alimentar, aproveite!

Sempre que alguém fala sobre coelhos logo pensa em vinho tinto. Particularmente prefiro um sabor mais suave com o delicado sabor do coelho de criação. Caso esteja preparando esta receita com coelhos de caça, que possuem um sabor mais rico proveniente da variada alimentação que o animal teve no campo, fique a vontade para substituir o vinho branco por um encorpado tinto.

• · 8 coxas de coelho


• · 1 colher se sopa de mostarda ancienne (com sementes)


• · 1 limão


• · 1 cebola roxa grande


• · 2 cenouras


• · 4 cabeças de alho (isso mesmo 4 cabeças não se assuste)


• · 4 tomates grandes sem pele e sem sementes


• · 1 colher de chá de extrato de tomates


• · 2 ramos de Alecrim fresco


• · 1 litro de vinho branco seco (eu gosto de usar um Chardonnay)


• · 600 ml de caldo de galinha


• · Cebolinha fresca e picada


• · 12 cebolas pequenas


• · 2 colheres de sopa de melado de cana (eu uso mel de engenho)


• · 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico


• · 2 colheres de sopa de manteiga sem sal


• Azeite, sal e pimenta

Para começa tempere o coelho com o limão, a mostarda, sal e pimenta e deixe descansar um pouco enquanto prepara o resto dos ingredientes. Corte a cenoura e o tomate pelado em cubos pequenos, a cebola em tiras finas e descasque os dentes de alho, reserve.

Agora vamos dourar o coelho em cerca de 3 colheres de sopa de azeite, faça em partes para o azeite não esfriar e quando estiver escurecendo troque por um azeite novo e recomece a dourar as coxas do coelho, cerca de 2 minutos de cada lado, reserve.

Em uma caçarola, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola, as cenouras e os dentes de alho por mais ou menos 2 minutos, misture o extrato de tomates e os tomates cortados. Despeje meia garrafa do vinho e misture mais um pouco, então coloque o coelho sobre os legumes e complete com o restante do vinho e o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora.

Enquanto isso, prepare as pequenas cebolas caramelizadas. Em uma pequena frigideira ou panela coloque uma colher de manteiga , as cebolas e deixe refogar por cerca de 5 minutos, quando estiver secando deglace a panela com o vinagre balsâmico e acrescente as duas colheres de melado, tampe e deixe caramelizar.

Quando o coelho estiver cozido separe as coxas e coe o caldo, coloque os legumes sobre o coelho e retorne o caldo para o fogo até reduzir pela metade, retire do fogo e acrescente a manteiga restante, você terá um rico e brilhante molho, quanto mais você reduzir, mais denso o molho ficará. Agora coloque as cebolas caramelizadas por cima as cebolinhas picadas e sirva o molho à parte.

Este coelho é realmente muito simples de preparar e você pode fazer tudo com antecedência, aliás fica melhor assim. Eu sirvo com purê de batatas ou uma massa na manteiga, nada mais. Todos gostaram e aquela minha comadre que não comia coelhos estava com uma bela coxa nas mãos, morrendo de pena, mas com certeza adorando.

Creme de Batata Barôa com Alho Poró

Outro dia fui numa festa e lá pelas 3 da madrugada, quando a pista estava animada e todos já estavam bêbados, a anfitriã serviu esse delicioso creme, quente, forte e revigorante, a quantidade certa em pequenos copinhos refratários, uma sábia hora para impressionar. Virei fã e fiquei sóbrio na hora.

• 1.200 gramas de batata barôa (mandioquinha)


• 100 gramas de bacon defumado (cortado em pequenos cubos)


• 250 ml de creme de leite fresco


• 2 alhos porós (as partes brancas apenas)


• 1 ramo de tomilho fresco


• 1 colher de sopa de manteiga


• Azeite


• Flor de sal com Funghi (opcional, mas fica realmente perfeito)


• Sal e Pimenta

Descasque e cozinhe as batatas por aproximadamente 45 minutos ou até ficarem macias.

Enquanto isso prepare a Flor de sal com Funghi Secci.

Já existem misturas prontas e são realmente boas, mas gosto de preparar minhas misturas e cada dia invento uma nova. A Flor de Sal é um delicado cristal de sal, colhido a mão na primeira evaporação da água o mar. Sua textura delicada é muito apreciada por chefs por todo o mundo. Em Cabo Frio, onde moro, temos uma produção excelente de sal, mas a Flor ainda é pouco colhida e muita vezes desperdiçada. Bem, pegue um punhado de Flor de Sal e meio punhado igual de Funghi Secci, Porcini são perfeitos para isso, eu uso os que vem do Chile. Coloque num mix e bata rapidamente. Pronto; Flor de Sal com Funghi. Use apenas o suficiente para temperar e guarde o resto num vidro em um lugar fresco e seco, dura meses. Experimente fazer um pouco de Flor de Sal com cascas de limão Siciliano para usar com peixes ou ainda com ervas, um toque especial que seus amigos vão adorar.

Vamos continuar com as batatas. Bata aos poucos no liquidificador com um pouco da água do cozimento até obter um creme. Em uma caçarola funda, refogue o alho poro na manteiga, junte o bacon defumado e o ramo de tomilho. Junte o creme de batatas e o creme de leite.

Tempere com o sal e a pimenta, por último acrescente a flor de sal com funghi. Retire o raminho de tomilho e preserve aquecida.Na hora de servir decore com um fio de azeite e mais um pouco de Flor de Sal com Funghi para perfumar. Rende 8 porções.

Dica: É muito importante lavar o Alho Poró, pois ele pode reter muita areia entre suas folhas e talo. Primeiro corte apenas o talo, a parte branca e descarte o resto. Agora faça talhos no comprimento, formando uma espécie de vassourinha com o talo e lave em água abundante. Simples, mas essencial. Ninguém vai achar aquela pedrinha indesejada em sua sopa.