Creme de Batata Barôa com Alho Poró

Outro dia fui numa festa e lá pelas 3 da madrugada, quando a pista estava animada e todos já estavam bêbados, a anfitriã serviu esse delicioso creme, quente, forte e revigorante, a quantidade certa em pequenos copinhos refratários, uma sábia hora para impressionar. Virei fã e fiquei sóbrio na hora.

• 1.200 gramas de batata barôa (mandioquinha)


• 100 gramas de bacon defumado (cortado em pequenos cubos)


• 250 ml de creme de leite fresco


• 2 alhos porós (as partes brancas apenas)


• 1 ramo de tomilho fresco


• 1 colher de sopa de manteiga


• Azeite


• Flor de sal com Funghi (opcional, mas fica realmente perfeito)


• Sal e Pimenta

Descasque e cozinhe as batatas por aproximadamente 45 minutos ou até ficarem macias.

Enquanto isso prepare a Flor de sal com Funghi Secci.

Já existem misturas prontas e são realmente boas, mas gosto de preparar minhas misturas e cada dia invento uma nova. A Flor de Sal é um delicado cristal de sal, colhido a mão na primeira evaporação da água o mar. Sua textura delicada é muito apreciada por chefs por todo o mundo. Em Cabo Frio, onde moro, temos uma produção excelente de sal, mas a Flor ainda é pouco colhida e muita vezes desperdiçada. Bem, pegue um punhado de Flor de Sal e meio punhado igual de Funghi Secci, Porcini são perfeitos para isso, eu uso os que vem do Chile. Coloque num mix e bata rapidamente. Pronto; Flor de Sal com Funghi. Use apenas o suficiente para temperar e guarde o resto num vidro em um lugar fresco e seco, dura meses. Experimente fazer um pouco de Flor de Sal com cascas de limão Siciliano para usar com peixes ou ainda com ervas, um toque especial que seus amigos vão adorar.

Vamos continuar com as batatas. Bata aos poucos no liquidificador com um pouco da água do cozimento até obter um creme. Em uma caçarola funda, refogue o alho poro na manteiga, junte o bacon defumado e o ramo de tomilho. Junte o creme de batatas e o creme de leite.

Tempere com o sal e a pimenta, por último acrescente a flor de sal com funghi. Retire o raminho de tomilho e preserve aquecida.Na hora de servir decore com um fio de azeite e mais um pouco de Flor de Sal com Funghi para perfumar. Rende 8 porções.

Dica: É muito importante lavar o Alho Poró, pois ele pode reter muita areia entre suas folhas e talo. Primeiro corte apenas o talo, a parte branca e descarte o resto. Agora faça talhos no comprimento, formando uma espécie de vassourinha com o talo e lave em água abundante. Simples, mas essencial. Ninguém vai achar aquela pedrinha indesejada em sua sopa.