Coquetel de Camarão com Mexerica

Se existe uma receita retrô, é essa. Estava em todos os livros de receitas dos anos 60 e 70. Ela representava luxo e prosperidade na “Belle Époque” da classe média brasileira. Aliás, esta receita me traz muitas lembranças felizes. Minha Mãe sempre prepara este coquetel para a ceia de Natal, todo ano, mas apenas no Natal. Pra mim ela tem gosto de festa e família reunida. Quando eu era criança, ela segurava um pouco no álcool, agora, o coquetel tem ficado cada vez mais forte.

• 1,5 kg de camarão médio com casca


• 250 ml de creme de leite fresco


• 1 colher de chá de páprica picante


• 1 colher de chá de mostarda ancienne (com sementes)


• 1 enchalote bem picadinha (pequena cebola)


• 1 colher de chá de ketchup


• 1 colher de sopa de uísque (ou mais)


• 1 glug de Dry Martini


• 1 glug de azeite


• 1 raminho pequeno de aipo bem crocante


• 1 mexerica


• Sal e pimenta


• Folhas de alface bem crocantes e cortadas em tirinhas

Primeiro limpe bem os camarões. Sob água corrente, retire as cabeças e com a ajuda de uma faca pontuda ou um palitinho de dentes, puxe as vísceras que ficam no dorso do camarão. Eu sempre frito os camarões com casca, assim eles preservam a forma, o sabor e liberam o coral alaranjado, lindo. O segredo é fritá-los em uma frigideira de fundo grosso com um pouco de óleo bem quente, se a frigideira estiver fria, o camarão vai liberar água e ficar borrachudo. Então frite pequenas quantidades de cada vez e reserve. E atenção, nunca tempere o camarão antes de fritá-lo ou ele vai perder toda a água na frigideira, só para deixar bem claro. Quando estiver frio, descasque apenas 2/3 dos camarões, reservando os mais bonitos para decorar o Coquetel na hora de servir. Corte o camarão descascado em pedaços que caibam inteiros na boca e agora sim, tempere com sal e pimenta.



Em uma vasilha coloque o creme, a páprica, a mostarda, o ketchup, o uísque, o aipo cortado bem fininho, o camarão cortado e misture.

Pegue uma frigideira e coloque um glug de azeite para aquecer, pique a enchalote bem pequenininha e leve ao fogo para dourar rapidamente. Deglace a frigideira com um glug de Dry Martini, só o suficiente para murchar as cebolas e deixá-las translúcidas. Desligue o fogo e junte-as ao creme. Lave bem e corte as folhas de alface em tirinhas.



Você pode guardar tudo isso na geladeira e quando seus convidados chegarem é só pegar os copos para Coquetel de Camarão na casa da sua Mãe, tenho certeza que ela guardou, ou improvisar alguns copos bonitos de vinho ou Martini, ficam muito bonitos. Sirva um punhado da alface no fundo do copo e complete com o creme. Use uns 2 ou três camarões que você deixou com casca para decorar a borda do copo. O “Balacobaco” estará apenas começando.