Cuscuz Pernambucano

Cuscuz é o maior barato. Existem tantas variações e receitas que é praticamente impossível preparar sempre o mesmo. A sêmola combina com diversos sabores, doces e salgados, use sua imaginação e o que tiver fresco e bonito na geladeira e pronto, o acompanhamento perfeito para qualquer carne, até mesmo sozinho vai impressionar seus amigos.

Esta receita é uma das minhas favoritas, uma adaptação bem brasileira de uma antiga receita marroquina que levava tâmaras e cilantro, aqui substituídas por passa de caju e hortelã. Uma agradável adaptação que superou o original.

• 300 g de sêmola para cuscuz


• 500 ml de água quente


• 2 colheres de chá de sal


• 70 g de manteiga sem sal


• 3 cebolas rochas


• 4 tomates médios


• 4 passas de caju (em Pernambuco, os cajus são secos ao sol e vendidas em qualquer mercado)


• Vinagre balsâmico ( uns 5 glugs )


• 2 glus de azeite


• 1 raminho de hortelã fresco

Coloque a água para ferver. Em uma grande frigideira teflon coloque a sêmola para tostar rapidamente em fogo baixo, até começar a dourar. Misture o sal na água e vá misturando aos poucos com a sêmola. Tem que ser aos poucos mesmos tá, sem pressa, vá misturando e mexendo até a sêmola absorver a água toda. Desligue o fogo e reserve por 15 minutos. Enquanto isso corte as cebolas em 1/8 e coloque em outra frigideira para dourar com uma colher de manteiga, quando começar a dourar acrescente o vinagre balsâmico e deixe reduzir até caramelizar, desligue o fogo, as cebolas devem ficar ainda crocantes ao dente. Reserve.



Corte os tomates em 1/8 e retire as sementes. Em uma terceira frigideira aqueça um pouco de azeite e salteie os tomates rapidamente com um pouco de sal e pimenta, reserve.

Agora corte as passas de caju em pequenos pedaços. Se você não encontrar passas de caju, use tâmaras escaldadas rapidamente em água quente e flambadas em conhaque, também fica fantástico.



Ligue novamente o fogo baixo do cuscuz. Acrescente a manteiga, as cebolas, os tomates e as passas de caju. Misture tudo e por último pique o hortelã em tirinhas bem fininhas e salpique por cima. Pronto, um prato super colorido que vai ficar maravilhoso com carne de sol, carneiro ou bode em Pernambuco.