Peixe em Crosta de Sal Grosso

Esta técnica de cozinhar em crosta de sal é utilizada a séculos em diversas culturas. Os italianos costumam assar aves e peixes desta maneira. Apesar da quantidade absurda de sal usada nesta receita o peixe não ficará nem um pouco salgado. O sal aqui fará papel de invólucro, apenas selando e não permitindo a perda de água. Desta forma, o peixe vai assar todo por igual até soltar do osso e ficará super suculento. Praticamente qualquer peixe pode ser preparado assim, mas prefira os redondos, como o Pargo ou o Vermelho, ao invés dos chatos como o Linguado por exemplo.

• 4 pescadinhas com cerca de 200gr cada (ou um peixe maior)


• 1,5 kg sal grosso


• 2 claras de ovo


• 1 colher de sopa de água


• 1 limão siciliano


• 1 raminho de alecrim fresco


• 1 raminho de tomilho fresco

Você pode deixar os peixes com escamas, ajudarão a manter o sal do lado de fora, apenas limpe bem e retire as vísceras. Para preparar a crosta de sal, bata rapidamente as claras, apenas para afiná-las.  Misture ao sal e junte a água. O sal deve ficar parecendo neve, lindo. Corte o limão em rodelas e coloque na cavidade da barriga do peixe, junto com um pequeno raminho de alecrim, não muito, e tomilho. As ervas e o limão, além de emprestarem seu frescor e sabor ao peixe, impedirão o sal de entrar em contato com a carne através da cavidade.  Forre uma assadeira com papel alumínio, assim fica mais fácil de limpar a sujeira depois, e coloque metade do sal, formando uma espécie de cama para os peixes. Deite os peixes sobre o sal o cubra-os com o restante do sal, não precisa cobrir a cabeça nem o rabo dos peixes, não iremos comê-los.  Asse em forno pré- aquecido a 220 graus por 20 minutos, ou até você espetar um garfo no peixe e levá-lo à boca, se estiver quente ao lábio estará pronto.



Leve a assadeira à mesa e quebre a crosta de sal na frente dos seus convidados, é um barato. Retire a pele, sairá inteirinha, cuidado para não expor a carne do peixe ao sal. Este prato é bastante saudável e leve, então eu gosto de servi-lo apenas com um pouco de arroz de 7 grãos e batatas assadas com alecrim e azeite.